Eiwitrijke interpretatie van de klassieke Zupfkuchen

Deze Zupfkuchen is de perfecte mix van een smeuïge bodem en een romige Skyr-vulling. Met een combinatie van speltmeel, eiwitpoeder en suikervervangers is deze taart niet alleen lekker, maar ook wat gezonder dan de klassieke Zupfkuchen. Ideaal voor iedereen die op zijn voeding let, maar toch wil genieten van een heerlijk stuk taart.

Ingrediënten voor de Zupfkuchen

Ingrediënten voor de Zupfkuchen

Springvorm van 26 cm
Deeg (voor de bodem en bovenop):

• 250 g meel
  
  
• 50 g eiwitpoeder (neutraal of vanille)
  
  
• 100 g suiker of suikervervanger
  
  
• 1 mespuntje vanille
  
  
• 1/2 pakje bakpoeder
  
  
• 50 g cacaopoeder (om te bakken)
  
  
• 1 snufje zout
  
  
• 200 g boter

Vulling:

• 800 g Alpro Vanille Skyr (2 bekers)
  
  
• 2 pakjes vanillepuddingpoeder
  
  
• 100 g suiker of suikervervanger
  
  
• 100 g boter
  
  

Bereiding van de Zupfkuchen

1. Deeg maken: Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed goed tot een stevig deeg. Is het deeg te droog en lastig te kneden, voeg dan een klein scheutje melk of plantaardige melkvervanger toe. Zet het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat het steviger wordt.
   
   
2. Vulling maken: Smelt de boter in een klein pannetje, maar laat het niet te heet worden. Meng in een aparte kom de vanille-skyr, suiker of suikervervanger en de gesmolten boter goed door elkaar. Voeg daarna het vanillepuddingpoeder toe en roer tot een gladde vulling zonder klontjes.
   
   
3. Springvorm voorbereiden: Vet een springvorm (26 cm) in en bekleed eventueel met bakpapier. Verdeel twee derde van het deeg gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Druk een rand van 2 tot 2,5 cm hoog voor de vulling omhoog.
   
   
4. Taart samenstellen: Giet de gemaakte skyr-vulling op de deegbodem in de springvorm. Verdeel de rest van het deeg in kruimels of kleine platte “koeienvlekken” over de vulling voor de typische Zupfkuchen-look.
   
   
5. Bakken: Bak de Zupfkuchen in een voorverwarmde oven op 170 graden boven- en onderwarmte voor ongeveer 60 minuten. Laat de taart na het bakken afkoelen in de oven met de deur op een kier.
   
   
6. Afkoelen en serveren: Haal de Zupfkuchen pas uit de springvorm als hij volledig is afgekoeld. De taart is het allerlekkerst als hij een nachtje in de koelkast heeft gestaan.
   

De ultieme smaakbeleving
Deze Zupfkuchen is een gezondere variant van het klassieke recept, omdat er eiwitpoeder en suikervervangers worden gebruikt zonder dat het ten koste gaat van de smaak. De romige vanille-skyrvulling past perfect bij het chocoladebeslag en de knapperige kruimels. Ideaal voor elke gelegenheid en de volgende dag zelfs nog lekkerder!